Петрохолод в газете Вечерний Санкт-Петербург

Фабрика мороженого "Петрохолод" принимала у себя гостей из газеты "Вечерний Санкт-Петербург". Корреспонденты газеты своими глазами увидели весь процесс производства мороженого и написали интереснейшую статью:

"Варим, охлаждаем

Надев халаты, шапочки, бахилы и перчатки, входим в варочное отделение. Да-да, мороженое, оказывается, варят. Отсюда начинает свой путь будущее лакомство – после того как испытательно-пищевая лаборатория предприятия проверит качество ингредиентов.

Кстати, растительные масла на производстве практически не используют, а ягодно-фруктовые наполнители готовят сами – из натурального сырья. Сами же выпекают вафельные трубочки и стаканчики.

Итак, варочное отделение. Огром­ные металлические емкости (на пять с лишним тонн каждая), соединенные системой труб. В них, согласно рецептуре, подается натуральное молоко, сливочное масло и прочие составляющие. Все это варится при температуре 50 градусов (при таком режиме хорошо растворяются сухие ингредиенты). Затем полученная основа поступает на пастеризацию и гомогенизацию. Гомогени­зация – для того чтобы мороженое было однородным, без крупинок.

Сироп крем-брюле готовится по старейшей технологии: берут сгущенку, воду, сахар и варят восемь часов на пару. Никакой «химии».

Следующие этапы – охлаждение и созревание. Основа для мороженого поступает в танки (цистерны). На каждой табличка: ванильное, шоколадное, крем-брюле. Из этой основы завтра будут делать мороженое. Весь процесс заготовки основы полностью автоматизирован и управляется из единого пульта. В смену делают от 20 до 55 тонн мороженого..."

С полной версией статьи вы можете ознакомиться по ссылке: https://vecherka-spb.ru/2017/07/28/vkus-detstva-xranitsya-v-stakanchike/ .
Номер 65 (159) от 28 июля 2017 года
«Вечерний Санкт-Петербург», 2017 ©

Скрыть на странице основной заголовок ноды: 
Нет