Фабрика мороженого
 

В 1993 году Хладокомбинат №6 преобразуется в открытое акционерное общество «Петрохолод» и происходит масштабное обновление и усовершенствование производства.

На сегодняшний день предприятие Петрохолод оснащено высокотехнологичным оборудованием: «Tetra Pak Hoyer» - Дания
«Tehnogel» - Италия
«Ice group» - Польша
Весь цикл производства смесей контролируется электроникой. 

 
Производство

Производственная мощность - более 10 000 тонн мороженого в год.
Непрерывный процесс варки –- 5 тонн в час, 55 тонн готовой смеси в сутки. Весь цикл производства смесей контролируется электроникой.
Линия "Стрейтлайн-800" производит до 12 тонн мороженого за смену (эскимо, батончики, рулеты).
100% повторяемость партий.

Отличительные особенности производства
  • Мороженое изготавливается на натуральном молоке
  • Не используются растительные жиры, только сливочное масло   
  • Строгий лабораторный контроль по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям
  • Наполнитель крем-брюле варится по старейшей технологии, без добавления  ароматизатора крем-брюле и красителя
  • Сорбеты и шербеты производятся исключительно из натуральных  ягод 
  • Имеется собственный вафельный цех 
  • Поколениями технологов на предприятии бережно хранятся традиции, и поддерживается высокая планка качества 
  • Процесс приготовления смесей для мороженого полностью автоматизирован и проходит без участия человека. 
  • Первыми в России стали производить мороженое-батончик
Коротко о технологии
  • Подготовка сырья. Составление смеси. Ввод данных в компьютер. (Полностью автоматизированный процесс. Контакта человека со смесью не происходит).
  • Пастеризация
    -
    процесс уничтожения патогенных микроорганизмов, способных нанести вред здоровью.
  • Гомогенизация
    -
    процесс расщепления жиров, получение стабильной и однородной эмульсии.
  • Охлаждение
    -
    процесс созревания смеси в танках, емкостью 5 тонн.
  • Фризервание
    -
    процесс охлаждения и насыщения смеси кислородом.
  • Формовка
    -
    процесс придания формы (стаканчик, рожок, эскимо, батоны, рулеты, мороженое в контейнере).
  • Закаливание
    -
    замораживание (закалка), в котором частично замороженный продукт закаливается без перемешивания в специальных низкотемпературных камерах в условиях быстрого отвода тепла.

Тпродукта = не выше минус 18 °С
τзакалки = не более 36 ч